Pagina's

woensdag 22 augustus 2012

Tarte tatin van wortel met vadouvan-ijs


Vadouvan-ijs is niet alleen lekker als los ijsje, maar ook bij gerechtjes door de licht kruidige smaak. Ik maakte een wortel tarte tatin met sinaasappel en kaneel welke perfect past bij de het Indiase kruidenmengsel. Met het bolletje vadouvan-ijs was het smullen: koud met warm en zoet met hartig.

Tarte tatin met wortel en vadouvan-ijs
- 120 g meel
- 50 g boter in blokjes
- 2 tot 3 el water
- snuf zout
- 350 g bospeen
- sap en rasp van halve sinaasappel
- 2 el balsamicoazijn
- 2 tl kaneel
- 2 bollen vadouvan-ijs
- rechthoekige ovenschaal, ingevet.

Kneed van het meel, de boter, water en zout een samenhangend deeg. Verpak in plasticfolie en laat een half uur rusten in de koelkast. Schrap de wortels en spoel af. Kook in een grote koekenpan de hele wortels in een laagje water in 7 minuten beetgaar. Giet het water af en laat het restje vocht in de pan en van de wortels verdampen. Voeg het sap en rasp van de sinaasappel toe en laat samen met de balsamico en kaneel inkoken. Hussel regelmatig zodat de wortels helemaal bedekt zijn met het mengsel. Breng op smaak met peper en zout. Leg de wortel in de ovenschaal. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit ter grootte van de ovenschaal. Bedek met het deeg de wortels en stop ze in. Bak de tarte tatin in een voorverwarmde oven op 175 C in 25 minuten gaar. Keer de tarte tatin om op een schaal of snijplank en serveer met het vadouvan-ijs. Lekker bij een kipcurry met verse koriander.

Bijgerecht voor 4 personen.

zaterdag 18 augustus 2012

Ik bedenk prima mai voor Roberto’s: Vadouvan-ijs


Hoe gaaf, ik mocht een smaak van de week bedenken voor ijssalon Roberto Gelato in Utrecht. En het werd… vadouvan-ijs! Deze geurige smaaksensatie is helemaal nieuw en wordt verkocht als smaak van de week vanaf vandaag, zaterdag 18 augustus.

Vadouvan is een complex, van oorsprong Indiaas, specerijenmengsel. De samenstelling verschilt per streek maar bestaat meestal uit kaneel, kerrieblad, mosterdzaad, kurkuma, kokos, komijnzaad, peper, knoflook, sjalotten en rozenblaadjes. Het wordt vaak gebruikt in marinades voor vlees, als smaakmaker van olie of in zoete gerechten door room.
Als je de lijst met ingrediƫnten hoort van het specerijenmengsel denk je niet meteen aan ijs, maar de zoete, zacht kruidige smaak is super lekker. Het past ook perfect bij chocolade- en notenijs.
Ook bij een hartige tarte tatin van wortel met sinaasappel is vadouvan-ijs hartstikke lekker. Of wat dacht je van tropical eton mess met dit ijs als dessert? Deze recepten deze week op mijn blog!

Ik bedacht de ijssmaak nadat ik bij delicatessezaak Caulils kennismaakte met vadouvan. Het mengsel gaf ik aan ijssalon eigenaar Roberto om uit te proberen. Hij geloofde er helemaal in dat dit een smaak van de week kon worden en vroeg of Caulils hem de vadouvan kon bezorgen om ermee aan de slag te gaan. En nu is het zover, echt super leuk! En lekker natuurlijk!

Roberto Gelato
Poortstraat 93
3572 HG Utrecht
7 dagen per week van 12.00 tot 22.00 uur open