Pagina's

zaterdag 31 maart 2012

Ik sta in de Elle eten!


Naja, de vraag die ik stelde via Twitter staat samen met het antwoord van de culi alwetende Meneer @Wateetons in het foodieblad.
Echt heel erg leuk vind ik dat ik nu het antwoord weet op mijn vraag waarom slagerstouw altijd rood-wit gestreept is:

Dat is het niet. Hoewel het rood-witte touw inderdaad veel gebruikt wordt, liggen zijn blauw-witte en groen-witte broertjes ook gewoon bij de slagersgroothandel. Volgens de slagers die ik ernaar vroeg, hebben de kleuren geen specifieke betekenis, dus het is niet zo dat bijvoorbeeld blauw voor kalfsvlees en rood voor kip is bedoeld. De gestreepte touwtjes zijn trouwens typisch Nederlands, in Frankrijk gebruiken ze gekleurd effen touw dat velen malen sterker is dan ons breekjestouw. Ik heb inmiddels een Franse rol thuis liggen en al gebruikt bij twee verhuizingen en om de fundering van mijn huis te herstellen. Topspul.

Ps. Beste redactie van Elle eten, volgende keer wel mijn voornaam goed spellen hè: Philippine ipv Phillipine

woensdag 28 maart 2012

Populaire piepers


De aardappel is hot. Nee niet als een hot potato in de keel, maar op je bord. Opeens kom ik overal de pieper in de schijnwerper tegen. Op het Food Film Festival met de workshop Aardappeleters, de Youth Food Movement die de actie ‘Power to the Pieper’ organiseert en ook op de culiperslunch 2012 met de lancering van de Rooster van Albert Bartlett.
Is het de nieuwe vergeten groente na pastinaak, schorseneren, meiraap en pompoen? De vele aardappelrassen die er vroeger waren verdwijnen door de intensieve manier van telen en de gevoeligheid voor schimmels en ziekten. Daarom lijkt het net alsof je alleen nog maar Bintjes kan kopen, die eigenlijk bedoeld zijn om friet van te maken. Dat is zo zonde want er zijn kleine telers die de bijzondere en smaakvolle rassen met veel aandacht en ambacht voort laten bestaan.
Vroeger ging ik in mijn studiestad Groningen altijd naar de aardappelboer op de markt die dus alleen maar piepers verkocht. Allemaal verschillende kleuren, maten en smaken. Toen wist ik er niks van dus de beste man legde mij graag uit welke ik moest hebben om lekker te bakken met rozemarijn en grof zeezout, zoals de Roseval. En zijn krieltjes waren echt de beste ever. Die nam ik zelfs mee naar mijn moeder als ik een weekendje naar huis ging.
Gelukkig zijn er helden als Han de Kroon die veel verschillende (oude) rassen nu bereikbaar maken voor iedereen dankzij zijn horecaverswinkel.nl Dus doe eens gek en eet eens wat anders dan die suffe blauwe zakken uit de supermarkt met enkel de omschrijving ‘iets kruimig’.
Ik ben benieuwd hoe lang het nog duurt voordat we in de restaurants een goed gekookte smaakvolle aardappel krijgen in plaats van die eeuwige slechte frieten. Ik ben in ieder geval voor, maak de vergeten pieper weer populair!

Bij De Pasteibakkerij van Floris en Diny verkopen ze naast de heerlijkste boudin blanc worstjes en (sinds kort) huisgerookt en gedroogd spek nu ook super aardappels: Ditte. Deze komen uit de Middenbeemster, de schil is licht van kleur en gekookt zijn ze vanbinnen Zwitsal geel. Ik maakte van deze kanjers die vol en romig van smaak zijn een heerlijke salade door 500 gram 20 minuten op een laag pitje te koken in een bodempje gezouten water. Middagje af laten koelen, in stukken snijden en op smaak brengen met rasp en sap van halve citroen, flinke hand peterselie, scheut olijfolie, 2 bosuitjes in kleine ringetjes en lekker veel grof zeezout en vers gemalen peper erover.

Dit bijgerecht is genoeg voor 4 personen, bijvoorbeeld bij een lentepicknick of zomerse BBQ.

dinsdag 27 maart 2012

Fun Food Film Festival


Tijdens de tweede editie van het Food Film Festival, georganiseerd door de Youth Food Movement, werd de fun van eten super gecombineerd met de inhoudelijke kant met films, debatten, workshops, kunst, evenementen, een te gekke producentenmarkt, feestjes en, je krijgt tenslotte ook trek van dat alles, heerlijke gerechten in het festivalrestaurant.
3 dagen lang heb ik daar geholpen als één van de vrijwilligers, beter dan de vorige keer toen ik niet zo’n goede serveerster was. Het leuke aan meedraaien is dat je dan je een steentje bij kan dragen aan het festival, alles van binnenuit meemaakt en natuurlijk bij veel interessante onderdelen aanwezig kan zijn.

Vrijdagmiddag startte het festival en ik liet mijn handjes wapperen bij de workshop ‘Sterrenkoken’ van Ricardo van Ede. Deze grote, indrukwekkende man vol met tattoos die op zijn eenentwintigste al een Michelinster kookte fluisterde in mijn oor vlak voordat het begon dat hij stond te trillen op zijn benen zo zenuwachtig was hij. ‘Ik geef nooit workshops, laat mij maar lekker in de keuken staan en niet in de spotlight. Niks voor mij.’ Ricardo draaide warm en deed het geweldig samen met 2 koks die mee waren van restaurant Neva in de Hermitage. Onder begeleiding van hen maakten de deelnemers oesters met verschillende bereidingen van komkommer en toetjes met karamel, cheesecake, witte chocolade en bloedsinaasappelijs. Wat was ik blij dat ik bij deze workshop mocht helpen met kaartjes controleren, schorten uitdelen, afwassen en... aan het einde mocht proeven van de gemaakte gerechten.


De Aardappeleters was de volgende workshop en stond helemaal in het teken van piepers. Wel tien soorten aardappelen van allemaal kleine telers uit het land lagen op de tafels. Er werd uitleg gegeven waar de verschillende rassen vandaan kwamen en hoe ze allemaal van elkaar verschillen. Dat is nog eens andere koek dan de blauwe zak in de super waar op staat ‘iets kruimig’ en je bij god niet weet wat je nou koopt en waar ze vandaan komen.
Onder leiding van Yolanda van der Jagt en Giovanna Gomersbach werden de heerlijkste stamppotten, salades, soep en bijgerechten gemaakt van gepofte, gekookte, gebakken, gegrilde en gestampte aardappelen. Het resultaat: een kleurrijke tafel vol met geurige gerechten die aan het einde van de workshop met elkaar werden geproefd. Mijn favoriete gerecht was de platgeslagen Annabelle kriel met gremolata.


De volgende dag hielp ik Geert, een van de Brandt & Levie boys met het uitserveren van een 3-gangen diner voor de internationale groep die aan het discussiëren waren over de voedselproblematiek binnen Europa.
Vooraf werd een geweldige salade geserveerd. Het was zo super lekker en kleurrijk dat ik daarvan toch echt even alle ingrediënten opnoem zodat je het zelf ook zou kunnen maken: onderop een bedje van frisée sla, daarop grove stukken gekookte gele biet, daarna gegrilde pastinaak en witte, oranje, gele paarse wortel. Nonchalant handen vol met radijsjes, Hollandse feta (die was zoooo lekker zacht en vol van smaak!), zoute amandelen, scheut citroendressing, druppels aardpeerbloesemgelei (kweepeergelei zou goede vervanger zijn), blaadjes koriander en daarna nog wat grof zeezout en gemalen peper erover. Wat een speeltuin voor je smaakpapillen. Dit ga ik zeker weten keertje koken! Verder serveerden we kruidige vegetarische tajine met couscous en als toetje partjes van verschillende soorten citrusvruchten met oranjebloesemwater, amandelcake, lekkere klodder slagroom en crumble van sesam. En daarna? Opruimen en tijd voor wijntjes en feestje!

Zondag, helaas helaas alweer de laatste dag van het geweldige festival, hielp ik mee met de shop in de centrale hal en verkocht kookboeken, shirtjes, tassen, DVD’s, posters en andere festivalsnuisterijen.
Mijn hoogtepunt van de dag was de ontmoeting met Oliver Rowe en het toetje dat ik van hem kreeg. Deze Engelse kok werd bekend met zijn BBC serie Urban Chef waarin de zoektocht naar in Londen verbouwde ingrediënten voor zijn te openen restaurant werd vastgelegd. Uiteindelijk heeft hij het voor elkaar gekregen om 80% uit zijn eigen stad te halen! Hij is een super leuke kerel om mee te praten, heel vrolijk en geestig. En dat toetje? Hemels! Het was alsof er vier engeltjes op mijn tong piesten: granache van chocolade die zo zacht was dat het mij deed denken aan de nutellapot in de zomer tijdens kamperen. Zo vloeibaar en zacht. Daarbij gepocheerde peer, super volle crème fraîche en lekker zoutige crumble. Dit was een van de gerechten die in het festivalrestaurant werd geserveerd waarvan Joris Bijdendijk de chef was. Dit super toetje was de perfecte afsluiter van een geweldig Food Film Festival.

zaterdag 24 maart 2012

Vrolijk warm paasei


Met Pasen eet ik eieren; chocolade, suikergoed, kwartel of gewoon een gekookt kippenei. Dat laatste wil ik wel warm eten en dan is een paasbeste eierwarmer het leukst. Ondanks de grote breirage hou ik niet zo van die gebreide dingen maar deze vind ik echt super guitig! Het zijn net kleine kuikentjes die vrolijk je eitje warm houden. Die wil jij toch ook op je paasontbijttafel?

Ze zijn hand made in Holland, 100% gevilte wol en maar € 12.50 per stuk (incl. verzendkosten). Te bestellen via wb.art apestaartje versatel.nl Geef je met het nummer aan welke je zou willen hebben? Klik op onderstaande afbeelding voor de nummers bij de kuikens.

donderdag 15 maart 2012

Kookboek met inhoud



De Groene Garde
is een heerlijk kookboek met maar liefst 100 recepten opgedeeld per seizoen. De smaakvolle foodfoto’s doen mij direct watertanden en mijn vingers jeuken om meteen de keuken in te duiken om koude avocadosoep met Oosterscheldekreeft te maken of chocolade-notentaart met honing te bakken. Maar de essentie van lekker eten reikt verder dan de smaakpapillen op de tong. Waar komen de ingrediënten vandaan, wat voor impact heeft het productieproces op de omgeving en wie verdient er aan?
De Groene Garde zegt niet wat je wel en niet moet doen maar geeft je inzicht hoe jij je keuze kan maken in wat je belangrijk vindt als het om eten gaat. Want kies je nou voor biologische asperges uit Peru die veel kilometers maken (met hoge CO2 uitstoot) of voor gewone Hollandse van de boer uit de regio? En wat als je geen producten van ver meer eet, wat voor impact heeft dat op de fairtrade bananenboer in een ontwikkelingsland?
Dit kookboek geeft, tussen alle geweldige recepten door, op een frisse manier inzicht in eerlijk eten aan de hand van interviews, achtergrondverhalen en heel veel tips. Echt een aanrader voor nieuwsgierige lekkerbekken!

Erg leuk vind ik dat er zoveel verschillende mensen aan mee hebben gewerkt. Ik had graag ook een steentje bijgedragen, nu hopen dat er een deel 2 komt ;-)

zondag 11 maart 2012

Het is lentesoep!


Vandaag voelt als de eerste lentedag van het jaar en ik krijg meteen trek in fris en lekker licht eten. Daarom maakte ik dit soepje welke smaakt naar kwetterende vogels, geurige bloesem en de eerste warme zonnestralen. Voorjaar!

Courgettesoep met geitenkaascrème
4 personen, voor/hoofdgerecht
- 1 flinke sjalot
- 1 el olijfolie
- 1 middelgrote aardappel
- 2 courgettes
- 500 ml groentebouillon (of tot de courgette net onder staat)
- 1 tl rozemarijn
- 50 g zachte geitenkaas
- 3 el crème fraîche
- 1 citroen (alleen beetje schil)

Snij de sjalot fijn en fruit deze in de olie in een flinke pan. Schil de aardappel, snij in kleine stukjes en bak deze kort mee met de sjalot. Snij de courgette in stukken en voeg deze toe in de pan samen met de bouillon en rozemarijn. Laat dit zo’n 15 minuten zachtjes koken en pureer daarna de soep met een staafmixer fijn. Meng de geitenkaas met de crème fraîche.
Serveer de soep in grote kommen met een flinke klodder geitenkaascrème en rasp er wat citroenschil overheen. Lekker met grof volkoren brood en groene salade.

Ben je niet zo dol op geitenkaas? Doordat de kaas in dit recept is gemengd met de crème fraîche is deze heel zacht van smaak dus echt het proberen waard.

donderdag 8 maart 2012

En de winnaar is…


Het pakketje met de ipod shuffle en zelfgebakken hazelnootcantuccini is verstuurd aan @WithLoVEzter. Heel veel plezier ermee!

Graag wil ik iedereen superdepuper bedanken voor alle leuke berichtjes en felicitaties voor mijn eerste online verjaardag. Zo lief om te lezen! Geeft mij heel veel energie om komend jaar nog meer leuks & lekkers en te bloggen.

Hier de meest favo receptjes van afgelopen jaar:
- Aardbeienmascarponetaart
- Bietencarpaccio met pistachenotendressing

En de leukste verhalen:
- Mijn kick in Librije's keuken
- Zo zout heb ik het ooit gegeten

vrijdag 2 maart 2012

Vlaflip De Luxe


Phi-li-ppi-ne! Dat is toch een super lange naam als je die moet roepen? Dat vonden mijn ouders ook en daarom was mijn bijnaam Flip. Omdat ik dol ben op eten noemden ze mij ook Flipje Veelvraat of Vlaflipje. Zeker die laatste bijnaam vind ik grappig want ik hou enorm van toetjes. Zo erg dat ik er het liefste mee ontbijt. Een goed begin is toch het halve werk? Zeker met deze super de luxe Vlaflip met home made vanillevla, rabarbercompote en schuim!

Voor 5 personen:
Vanillevla
- ½ vanillestokje
- 500 ml volle melk
- Snufje zout
- 2 eigeel (bewaar het eiwit voor verderop in het recept)
- 2 el custard
- 40 gr suiker

Rabarbercompote
- 500 gr rabarber
- 100 gr suiker
- 1 dl water

En verder:
- 2 el amandelschaafsel
- 100 ml slagroom
- 100 ml (magere) yoghurt
- 2 eiwitten
- 2 el fijne tafelsuiker

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes eruit. Breng de melk met zout, vanillezaadjes en -stokje aan de kook en laat 15 min. trekken. Meng in een kommetje met klein scheutje koude melk de custard, suiker en eigeel. Voeg beetje hete melk toe en giet al roerend alles bij de hete melk in de pan. Laat even doorkoken en giet alles door een fijne zeef om klontjes en het vanillestokje eruit te halen. Zet de vanillevla op een koude plek om af te koelen.
Was de rabarber en snijd de uitgedroogde uiteinden eraf en gooi weg. Snijd de stengels in plakjes van zo’n 4 mm. Water en suiker even laten koken en voeg hieraan de rabarber toe. Laat dit zo’n 10 min. zachtjes koken met een deksel op de pan. Roer voorzichtig om en zet weg op een koude plek om af te koelen.
Verhit een koekenpan en laat het amandelschaafsel hierin geleidelijk verkleuren. Klop de slagroom op en meng daarna de yoghurt erdoor. Tot hier kan je het toetje makkelijk een dag van te voren bereiden.

Klop vlak voor serveren het eiwit stijf met de 2 el suiker. Vul wijnglazen met eerst een laagje rabarbercompote, laagje slagroomyoghurtmengsel en als laatste een laagje vanillevla. Schep er een toef eiwitschuim op en garneer met de amandelen. Ook lekker om wat geraspte citroenschil en wat druppels sap van de rabarbercompote erover te doen.